Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso rosso integrale sant’ Eusebio
100 g di fagioli neri già cotti
2 carote
10 friggitelli 50 g di pinoli
grana e prezzemolo qb
Mettete in una pentola il riso, copritelo con tre parti di acqua fredda e salata e fatelo cuocere per 45 minuti.
In una pentola fate cuocere per 10-15 minuti le carote tagliate a dadini e i friggitelli. Unite quindi i fagioli e i pinoli e fate saltare il tutto per qualche minuto.
Scolate il riso, passatelo sotto acqua per togliere l’amido in eccesso e conditelo. Coprite con scaglie di grana e prezzemolo.
Per gli amanti del piccante consigliamo di aggiungere abbondante peperoncino.