RISO

CARNAROLI

Riso Carnaroli è un riso originario della zona tra Vercelli, Novara e Pavia. Impiega 160 giorni dalla semina a completa maturazione.

E’ un riso  dal chicco lungo, viene infatti classificato come “lungo A”, con un elevato contenuto in amilosio, circa il 22% rispetto all’amido totale, considerato uno dei migliori risi italiani.

Ha una buona tenuta in cottura ed è infatti ideale per risotti, in quanto ha un’ottima capacità di legare gli aromi e i condimenti, rilasciando il giusto contenuto di amilosio per creare la cremosità desiderata ed amalgamare i sapori.

Consigliamo in particolare di provare risotti con Carnaroli semilavorato, che, grazie al più alto contenuto in fibra, oltre ad essere nutrizionalmente migliore, mantiene molto bene la cottura.

Disponibile nella versione integrale, semilavorato e lavorato.

MARATELLI

Tra le più antiche varietà di riso italiano, nel 2013 è stata iscritta da noi nel registro delle varietà storiche, e ne siamo diventati conservatori del seme con decreto Ministeriale del 5 Aprile 2013.

La varietà è stata individuata in campo da Mario Maratelli  nel 1914, ed è stata registrata nel Registro Nazionale delle Varietà.

Da quel momento il riso Maratelli fu una delle varietà più coltivate e apprezzate, e probabilmente anche voi avrete sentito parlare di risotti, panisce novaresi e panisse vercellesi, realizzati con questa varietà di riso, dalle vostre nonne, zie, o magari ne conservate voi stessi un piacevole ricordo legato alla vostra infanzia!

Negli anni ’70 la popolarità di Maratelli scese notevolmente, a favore di varietà nuove e più produttive, fino a scomparire quasi del tutto.

Ma appunto, quasi del tutto, perchè infatti in un piccolo campo di una piccola frazione di Novara, due giovani caparbi e appassionati di agricoltura, Eusebio Francese  e Bellotti Bianca continuarono a coltivare nelle loro risaie il riso Maratelli, il riso della tradizione piemontese –  “Sono orgoglioso di custodire quel marchio centenario”- dice Eusebio.

Solo lui e la moglie Bianca, con pervicacia e ostinazione, lo coltivano da anni contro le leggi di mercato e il parere di tutti. La loro tenacia, insieme a quella delle figlie Maddalena e Isabella Francese, è stata premiata dal ministro delle Politiche Agricole che ha iscritto il Maratelli nel Registro Nazionale delle varietà storiche d’Italia.

Disponibile nella versione integrale, semilavorato e lavorato.

ROSSO SANT’EUSEBIO

Riso selezionato da noi in campo, dal papà Eusebio, da cui prende il nome, appartenente alla varietà Japonica.

La particolarità di questo riso è l’elevato contenuto di ferro assimilabile e di antociani presenti nei tegumenti esterni, responsabili della sua colorazione e dell’ elevata capacità antiossidante.

E’  molto adatto alla preparazione di risotti dal sapore delicato tendente al dolce.

Disponibile nella versione integrale, semilavorato e lavorato.

VIALONE NANO

Riso dal chicco medio tondo, classificato merceologicamente come “tondo”.

L’elevata quantità della componente amidacea lo rendo ideale per tutti i tipi di risotti, in particolare se si è alla ricerca della “cremosità” del piatto, grazie al rilascio della componente amidacea, detta amilosio, che lega a sè tutti i condimenti.

Disponibile nella versione integrale, semilavorato e lavorato.

LISTINO PREZZI

25 Kg

5 Kg

1 Kg

CARNAROLI

€ 65,00

€ 14,00

€ 3,10

ROMA

€ 75,00

€ 16,00

€ 3,50

MARATELLI

€ 67,50

€ 14,50

€ 3,20

ROSSO SANT’EUSEBIO

€ 62,50

€ 13,50

€ 3,00

VIALONE NANO

€ 62,50

€ 13,50

€ 3,00

AROMATICO

€ 62,50

€ 13,50

€ 3,00

SOTTOTIPO

€ 27,50

€ 6,50

€ 1,60

ROTTURA

€ 10,00

€ 2,50

Rosso Sant'Eusebio ESAURITO fino al prossimo raccolto

Aromatico ESAURITO fino al prossimo raccolto

Scarica il modulo d'ordine
e inviacelo via mail

Ottieni più informazioni