MAIS

Il Mais è uno dei cereali più coltivati al mondo. La sua origine è nell’ America centrale oltre 7000 anni fa, fu introdotto in Europa dopo la scoperta dell’America, inizialmente nel bacino del Mediterraneo e successivamente nelle regioni nordeuropee.

In cascina in particolare produciamo un’antica varietà di mais che è stata progressivamente abbandonata per varietà più produttive.

Generalmente ha un buon contenuto di proteine, intorno al 10-12 %, con assenza di proteine formanti glutine, in quanto non possiede le gliadine.

Ha un contenuto di carboidrati intorno al 73%, e 4,5 % di lipidi, utilizzati dalle industrie per ottenere l’olio di mais. E’ ricco di acidi grassi essenziali e di acido oleico, ricco di fosforo e di ferro.

In cascina viene venduto sotto forma di farina, macinata a pietra, sia per polenta, sia per la realizzazione di dolci.

 

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Dalla cascina alla cucina nel rispetto della tradizione e del gusto antico

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