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Crepes di farina di riso rosso ai gamberetti e porri

img-20170103-wa0011Ingredienti per 6 persone:

250 g di farina di riso rosso

3 uova

500 ml latte

5 porri

1 scamorza affumicata

600 g di gamberetti

Preparate le crepes sbattendo le uova. Unite successivamente il latte e la farina setacciata. Laciate riposare per 30 minuti in frigo. Tracorso il tempo ungete con il burro una padella e una volta raggiunta la temperatura versate un mestolo di impasto e fate cuocere qualche minuto da entrambi i lati.

Tagliate il porro e fatelo cuocere per 10 minuti con abbondante olio e sale.

Fate bollire i gamberetti per un minuto, quindi scolateli e aggiungeteli ai porri.

A questo punto potete farcire le crepes con i gamberetti e porri e con la scamorza affumicata. Noi vi suggeriamo di costruire una torretta in cui alternerete uno strato di gamberetti  e porro con uno di scamorza.

Riso rosso sant’Eusebio con broccoli e profumo di arancia

Ingredienti per 6 persone:

500 g di riso rosso sant’ Eusebio integrale

300 g di broccoli

100 g di noci

1 arancia non trattata

1 scalogno

Far bollire i broccoli per 8 minuti in acqua salata, quindi scolarli e tagliarli a pezzi.

Mettere in una pentola il riso integrale, quindi aggiungere 2/3 di acqua fredda e far cuocere per 45 minuti.

Nel frattempo tritare finemente lo scalogno, farlo soffriggere con dell’olio.

Ricavare la scorza dall’arancia, e tritarla finemente, quindi spremere l’agrume per ottenerne il succo. Aggiungere il succo di arancia allo scalogno a far ridurre.

Quando il riso sarà cotto, scolarlo e aggiungere i broccoli, il composto di scalogno e arancia, le noci e la scorza di agrume tritata finemente.

COUS COUS DI PASTINA

Ingredienti per 5 persone:

WP_20151010_13_39_22_Pro500 g di pastina di riso rosso

3 carote, 3 zucchine, 3 cipolle rosse

3 manciate di pisellini fini surgelati

                                                                     1/2 bicchiere di aceto bianco

                                                                       1/2 bicchiere di olio

                                                                       1 cucchiaio di zucchero e di sale

Tagliate le carote e le zucchine a cubetti molto piccoli e cuoceteli a vapore insieme ai piselli.

Preparate le cipolle in agrodolce. Tritate con un mixer le cipolle molto finemente, e fatele cuocere in padella con aceto,olio, zucchero e sale. Non appena iniziano  a soffriggere, spegnete il fuoco.

Fate cuocere la pasta di riso per 4 minuti, scolatela e aggiungete le verdure cote al vapore, precedentemente salate, e le cipolle in agrodolce

TORTA D’AUTUNNO

Ingredienti

70 g farina di farro

70 g farina di riso + 50g farina di riso rosso

70 g di zucchero + 70g cacao amaro

180 g di burro

1 uovo

4 pere + 1 mela

1/2 bicchiere di Aurum  o liquore di arancia

40g di nocciole tritate

Preparare la frolla. setacciate le farine e il cacao e lavoratele con il burro freddo da frigorifero e zucchero. aggiungete l’uovo, impastate velocemente e lasciate riposare in frigorifero per 1 h.

Nel frattempo sbucciate le pere e la mela, tagliatele a dadini e fatele cuocere con l’Aurum e 4 cucchiai di zucchero, fatele cuocere per 10-15 minuti.

Prendete la frolla dal frigorifero, dividetela in due parti uguali. Stendete la prima parte e disponetela sulla tortiera, copritela con la farina di nocciole e con le pere ben scolate dal loro succo. Coprite il tutto con la seconda frolla.

Infornate a 180°C per 15-20 minuti.

Servire la torta fredda accompagnata da panna o da una crema pasticcera.

Gnocchi di riso Maratelli -ricetta della nonna Bianca-

Ingredienti per 5 persone:

350 g di riso Maratelli

100 g di emmenthal grattugiato; 50 g di parmigiano grattugiato

3 uova; 50 g burro

120 g farina; noce moscata, pepe

sugo di pomodoro; besciamella

Fate cuocere il riso in un litro di acqua salata, mescolando spesso. Lasciate assorbire totalmente l’acqua, quindi, a cottura ultimata togliete il riso dal fuoco e incorporate l’emmenthal, il parmigiano, il burro, le uova, la farina, la noce moscata e il pepe; mescolate per ottenere un composto ben amalgamato e lasciate riposare per un’ora.

Successivamente formate delle palline con l’impasto di dimensioni di una noce o poco più, passatele nella farina e fatele bollire per 5 minuti. Scolatele, disponetele su una pirofila. Coprite con uno strato abbondante di sugo e con la besciamella. Infornate per 15 minuti a 180 °C.

TORRETTE DI MIGLIO E MELANZANE

imageIngredienti per 5 torrette:

100 g di farina di miglio

100 ml di latte;1 uovo

1 mozzarella; 1 melanzana

olio per friggere; miele di bosco q.b

per la pastella: 100 g di farina bianca; 100 g di farina di riso rosso; 3 cubetti di ghiaccio

Preparate la pasta per la torretta: sbattete l’ uovo intero, quindi unite la farina di miglio e il latte, salate, e con l’aiuto di una frusta amalgamate bene gli ingredienti per creare una pastella morbida.

Successivamente prendete una padella antiaderente, ungetela con un po’ di olio o burro e versate l’impasto per creare dei dischi di 5-10 cm di diametro, come se fossero dei pancakes.

A questo punto preparate la pastella: unite le due farine in una ciotola, aggiungete quindi sale e acqua frizzante, è fondamentale che sia fredda di frigorifero, fino a creare un impasto cremoso, serviranno circa 200 mL. A questo punto immergete nella pastella 3 cubetti di ghiaccio, per mantenerla a temperatura.

Tagliate le melanzane, immergetele nella pastella e friggetele in abbondante olio.

Siete pronti per assemblare le torrette: prendete il pancake di miglio, spargete un sottilissimo strato di miele di bosco, quindi adagiate la melanzana, la mozzarella tagliata a fette, chiudete con un altro pancake di miglio. Potete creare due o tre strati a piacere.

TORTA SALATA DELLA MAMMA

Ingredienti per una torta da 24 cm

300 g torta salatafarina di pandas

90 g di burro; 2 cucchiai di olio

100 ml di acqua fredda

250 g di ricotta; parmigiano qb

 1 uovo; pomodorini

 

In un mixer mettete la farina e il burro freddo da frigorifero, frullate fino ad ottenere un composto farinoso, quindi mettetelo in una spianatoia ed aggiungete l’olio, il sale e l’acqua. Impastate per pochi minuti e lasciate riposare in frigo per 40 minuti.

Nel frattempo unite l’uovo alla ricotta e al parmigiano e mescolate bene per ottenere un composto spumoso.

Tirate fuori la pasta dal frigo , stendetela e disponete sopra il ripieno, coprite con pomodorini ed infornate per 15-20 minuti a 180 °C.

RISOTTO PRIMAVERA

Ingredienti per 6 persone:

500 g SAM_1921di riso Carnaroli semilavorato

2 cipolle; 2 zucchine; 3 carote; 2 manciate di piselli;  1-2 bustine di zafferano;         1 bicchiere di vino bianco; brodo vegetale; parmigiano q.b

Tritate le cipolle a cubetti, fatele rosolare con un filo d’olio. Tagliate successivamente le zucchine a dadini e le carote, aggiungetele al soffritto di cipolle, insieme ai piselli.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, quindi aggiungete il vino. Continuate a mescolare e aggiungete il brodo poco alla volta. 

Dopo 10 minuti aggiungete lo zafferano  e procedete con la cottura per almeno altri 8 minuti.

Mantecate con abbondante parmigiano reggiano e servite.

 

RISO ROSSO INTEGRALE CON FAGIOLI NERI E PINOLI

SAM_1878 (2)Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso rosso integrale sant’ Eusebio

100 g di fagioli neri già cotti

2 carote

                                                                                                   10 friggitelli                                                                                                                                                                                                                                                                                       50 g di pinoli

                                                                                                    grana e prezzemolo qb

Mettete in una pentola il riso, copritelo con tre parti di acqua fredda e salata e fatelo cuocere per 45 minuti.

In una pentola fate cuocere per 10-15 minuti le carote tagliate a dadini e i friggitelli. Unite quindi i fagioli e i pinoli e fate saltare il tutto per qualche minuto.

Scolate il riso, passatelo sotto acqua per togliere l’amido in eccesso e conditelo. Coprite con scaglie di grana e prezzemolo.

Per gli amanti del piccante consigliamo di aggiungere abbondante peperoncino.

 

 

STROZZAPRETI DI GRANO DURO CON FRIGGITELLI

Ingredienti per 4 persone:

pasta friggitelli

400 g di strozzapreti di grano duro integrali

200 g di friggitelli

1 bicchiere di passata di pomodoro

1/2 cipolla, parmigiano qb

   

Pulite la cipolla, tagliatela a dadini e fatela soffriggere in padella con un filo di olio extra vergine per 5 minuti.

Pulite i friggitelli, tagliateli grossolanamente e aggiungeteli al soffritto, insieme alla passata di pomodoro. Fate cuocere i tutto a fuoco lento per circa 15 minuti.

Se siete amanti del piccante, vi consigliamo di aggiungere del peperoncino prima della cottura.

Fate cuocere pasta in acqua bollente per 3 minuti. Spegnete il fuoco, lasciatela riposare ancora per qualche minuto, a seconda del grado di cottura desiderato.

Unite la asta al sugo, aggiungete un filo di olio extravergine, un po’ di prezzemolo.