Riso rosso sant’Eusebio con broccoli e profumo di arancia

Ingredienti per 6 persone:

500 g di riso rosso sant’ Eusebio integrale

300 g di broccoli

100 g di noci

1 arancia non trattata

1 scalogno

Far bollire i broccoli per 8 minuti in acqua salata, quindi scolarli e tagliarli a pezzi.

Mettere in una pentola il riso integrale, quindi aggiungere 2/3 di acqua fredda e far cuocere per 45 minuti.

Nel frattempo tritare finemente lo scalogno, farlo soffriggere con dell’olio.

Ricavare la scorza dall’arancia, e tritarla finemente, quindi spremere l’agrume per ottenerne il succo. Aggiungere il succo di arancia allo scalogno a far ridurre.

Quando il riso sarà cotto, scolarlo e aggiungere i broccoli, il composto di scalogno e arancia, le noci e la scorza di agrume tritata finemente.

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