RISOTTO PRIMAVERA

Ingredienti per 6 persone:

500 g SAM_1921di riso Carnaroli semilavorato

2 cipolle; 2 zucchine; 3 carote; 2 manciate di piselli;  1-2 bustine di zafferano;         1 bicchiere di vino bianco; brodo vegetale; parmigiano q.b

Tritate le cipolle a cubetti, fatele rosolare con un filo d’olio. Tagliate successivamente le zucchine a dadini e le carote, aggiungetele al soffritto di cipolle, insieme ai piselli.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, quindi aggiungete il vino. Continuate a mescolare e aggiungete il brodo poco alla volta. 

Dopo 10 minuti aggiungete lo zafferano  e procedete con la cottura per almeno altri 8 minuti.

Mantecate con abbondante parmigiano reggiano e servite.

 

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